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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação. |
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Data corrente: |
06/10/2022 |
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Data da última atualização: |
22/01/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PAULINO, L. R.; NIRO, C. M.; MENDONÇA, G. M. N. de; AZEREDO, H. M. C. de. |
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Afiliação: |
HENRIETTE MONTEIRO C DE AZEREDO, CNPDIA. |
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Título: |
Fatias de banana liofilizadas como veículo probiótico: Influência da matriz de revestimento na sobrevivência e estabilidade dos probióticos |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA CIENTÍFICA - EMBRAPA SÃO CARLOS, 14., 2022, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Instrumentação: Embrapa Pecuária Sudeste, 2022. Editores técnicos: Cristiane Sanchez Farinas, Daniel Souza Corrêa, Maria Alice Martins, Maria Fernanda Berlingieri Durigan, Paulo Sérgio de Paula Herrmann Júnior. |
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Páginas: |
47 p. |
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ISSN: |
1518-7179 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O mercado mundial de snacks (petiscos) com apelo de saudabilidade movimenta bilhões de dólares todos os anos. Dessa forma, este trabalho visou produzir fatias liofilizadas de banana como veículos de probióticos, a fim de investigar o efeito de diferentes matrizes polissacarídicas de revestimento na sobrevivência das cepas bacterianas Bacillus coagulans (esporogênica) e Lactobacillus acidophilus (não esporogênica) à secagem por liofilização e sua estabilidade durante o armazenamento. As cepas bacterianas foram compradas da empresa italiana Sacco (B. coagulans BC4 50 MLD, lote C235515A; L. acidophilus LA-3, lote C236623A). Foram preparadas três formulações para veicular os probióticos: celulose bacteriana (CB, combinada a carboximetilcelulose sódica - CMC ? à proporção 5:1 CB/CMC e homogeneizada em água destilada utilizando Ultra Turrax a 16000 rpm); amido de milho (suspenso em água destilada estéril a 20% m/V, mantido em agitação e aquecido a 90ºC por 45 min para gelatinização); e água destilada estéril (sem matriz) como controle. A CB foi fornecida pela Biosmart Nanotecnologia (Araraquara, SP), produzida pela bactéria Komagataeibacter rhaeticus. Após o preparo das formulações, adicionou-se a elas uma das culturas bacterianas em quantidade calculada para garantir uma concentração de 8 log ufc/mL. A cultura estoque de B. coagulans liofilizada foi diretamente incorporada às formulações, já a cultura estoque de L. acidophilus foi previamente ativada em meio MRS. Bananas da variedade nanica foram cortadas em fatias de aproximadamente 5 mm, branqueadas em solução de ácido cítrico a 1% em ebulição por 1 min e, então, imersas em uma das formulações probióticas por 1 min. As fatias foram, por fim, congeladas a -25ºC por 24 h e liofilizadas por 6 dias. Resultados preliminares mostram que todas as formulações probióticas garantiram às fatias de banana uma boa concentração de probióticos pré liofilização (pelo menos 7 log UFC/g), sendo que a bactéria B. coagulans apresentou a melhor taxa de sobrevivência ao processo de secagem sem muita influência da matriz polissacarídica. Ainda é necessário analisar a estabilidade dos probióticos à armazenagem e realizar o teste de aceitação sensorial. MenosO mercado mundial de snacks (petiscos) com apelo de saudabilidade movimenta bilhões de dólares todos os anos. Dessa forma, este trabalho visou produzir fatias liofilizadas de banana como veículos de probióticos, a fim de investigar o efeito de diferentes matrizes polissacarídicas de revestimento na sobrevivência das cepas bacterianas Bacillus coagulans (esporogênica) e Lactobacillus acidophilus (não esporogênica) à secagem por liofilização e sua estabilidade durante o armazenamento. As cepas bacterianas foram compradas da empresa italiana Sacco (B. coagulans BC4 50 MLD, lote C235515A; L. acidophilus LA-3, lote C236623A). Foram preparadas três formulações para veicular os probióticos: celulose bacteriana (CB, combinada a carboximetilcelulose sódica - CMC ? à proporção 5:1 CB/CMC e homogeneizada em água destilada utilizando Ultra Turrax a 16000 rpm); amido de milho (suspenso em água destilada estéril a 20% m/V, mantido em agitação e aquecido a 90ºC por 45 min para gelatinização); e água destilada estéril (sem matriz) como controle. A CB foi fornecida pela Biosmart Nanotecnologia (Araraquara, SP), produzida pela bactéria Komagataeibacter rhaeticus. Após o preparo das formulações, adicionou-se a elas uma das culturas bacterianas em quantidade calculada para garantir uma concentração de 8 log ufc/mL. A cultura estoque de B. coagulans liofilizada foi diretamente incorporada às formulações, já a cultura estoque de L. acidophilus foi previamente ativada em meio MRS. Bananas da varie... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Probióticos; Snack. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1147157/1/P-Fatias-de-banana-liofilizadas-como-veiculo-probiotico-Influencia-da-matriz-de.pdf
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Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
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Data corrente: |
03/01/2023 |
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Data da última atualização: |
03/01/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
DUTRA, M. da C. P.; LIMA, M.; ARAUJO, A. J. de B.; BIASOTO, A. C. T. |
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Afiliação: |
MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO DUTRA, UFB; MARCOS LIMA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; ANA JÚLIA BRITO DE ARAUJO, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA. |
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Título: |
Impact of different types of pectinase enzymes on the nutraceutical quality and shelf life of the grape juice. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: INTERNATIONAL CONGRESS ON BIOACTIVE COMPOUNDS, 2., 2022; INTERNATIONAL WORKSHOP ON BIOACTIVE COMPOUNDS: PERSONAL NUTRITION, AGEING AND FOOD SCIENCE, 3., 2022, Campinas. Proceedings? Campinas: Unicamp, 2022. v. 2, nº 155271. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Abstract: Grape juice is one of the most consumed juices, due to its pleasant sensory acceptance related to foxy aroma and flavor, natural sweetness, attractive color and freshness. In addition, the product is source of bioactive compounds, with functional benefit properties to the health, according to studied developed in vitro and in vivo. During the grape juice processing, is known that the addiction of commercial enzymatic preparations based on pectinases, when used during the grapes maceration step, can improved process yield and color intensity, decreased the viscosity of the beverage, and increase the bioactive compounds content and antioxidant activity. There are several commercial enzymatic formulations available for application in the market, consisting mainly of pectinases, cellulases and galactosidases. Given this, the goal of this studied was evaluate the influence of different types of commercial enzyme preparations based on pectinases (CEPP) on the physicochemical characteristics (pH, soluble solids and total acidity), color intensity (CI) and tonality, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activity (AOX) of the grape juice during twelve months of shelf life. Juice analysis were performed at two months of intervals, in the times of 0 days, 60 days, 120 days, 180 days, 240 days, 300 days and 360 days of storage at room temperature of the bottles. Grape juices were produced following the formulation adopted by industries of the Northeast region of Brazil, and a mixture of Isabel Precoce 80% and BRS Cora 20% cultivars was made by mixing the grapes at weighing. All juice samples were obtained by hot extraction process, with maceration time of 60 min(60ºC) and pasteurization at 86°C for 3min, without bagasse pressing. Five CEPPs with distinct composition were tested in triplicate using the intermediate dosage recommend by the manufacturer: Endozym Pectofruit PR, Everzyn Thermo, Endozym Rouge, Pectinex Ultra Color and Pectinex Ultra Pulp. Additionally, a control treatment was elaborated without the addition of CEPP during the grapes mecaration. The juice elaborated with Endozym Pectofruit PR CEPP (Pectinliase, polygalacturonase, pectinmethylesterase and cellulose) promoted higher yield to the process (67%) and increased 15% of the grape in juice yield in comparison to the control. While the juice with Everzyn Thermo CEPP, which the main activity is in function of the hemicelluloses, raised the content of soluble solids (21.4°Brix), CI (29.1), TPC (1920.8 mg L-1) and AOX (7.43 mmolTrolox L-1, 14.73 mmolTrolox L-1 and 26.83 mmol Fe2+ L-1, respectively by the DPPH, ABTS and FRAP assays). After twelve months of storage, all the samples lost acidity and color, while the pH and tonality values increased. Highlighting, the juice with Everzyn Thermo CEPP as the sample that presented more accelerated loss of total acidity (0.83 to 0.71%) and CI (29.1 to 10.1). On the other hand, AOX and TPC remained stables over the twelve months of evaluation of the juice of this treatment. The results obtained demonstrated that the choice of the pectinase enzyme could be decisive for the nutraceutical quality and shelf life of the grape juice, besides the influence in the yield. MenosAbstract: Grape juice is one of the most consumed juices, due to its pleasant sensory acceptance related to foxy aroma and flavor, natural sweetness, attractive color and freshness. In addition, the product is source of bioactive compounds, with functional benefit properties to the health, according to studied developed in vitro and in vivo. During the grape juice processing, is known that the addiction of commercial enzymatic preparations based on pectinases, when used during the grapes maceration step, can improved process yield and color intensity, decreased the viscosity of the beverage, and increase the bioactive compounds content and antioxidant activity. There are several commercial enzymatic formulations available for application in the market, consisting mainly of pectinases, cellulases and galactosidases. Given this, the goal of this studied was evaluate the influence of different types of commercial enzyme preparations based on pectinases (CEPP) on the physicochemical characteristics (pH, soluble solids and total acidity), color intensity (CI) and tonality, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activity (AOX) of the grape juice during twelve months of shelf life. Juice analysis were performed at two months of intervals, in the times of 0 days, 60 days, 120 days, 180 days, 240 days, 300 days and 360 days of storage at room temperature of the bottles. Grape juices were produced following the formulation adopted by industries of the Northeast region of Brazi... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Commercial enzyme; Pectinase enzymes. |
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Thesagro: |
Enzima. |
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Thesaurus NAL: |
antioxidant activity; bioactive compounds; Grape juice. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1150560/1/RA-BiasotoACT-2nd-ICBC-3rd-Intl-Workshop...Food-Science-2022.pdf
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Marc: |
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520 $aAbstract: Grape juice is one of the most consumed juices, due to its pleasant sensory acceptance related to foxy aroma and flavor, natural sweetness, attractive color and freshness. In addition, the product is source of bioactive compounds, with functional benefit properties to the health, according to studied developed in vitro and in vivo. During the grape juice processing, is known that the addiction of commercial enzymatic preparations based on pectinases, when used during the grapes maceration step, can improved process yield and color intensity, decreased the viscosity of the beverage, and increase the bioactive compounds content and antioxidant activity. There are several commercial enzymatic formulations available for application in the market, consisting mainly of pectinases, cellulases and galactosidases. Given this, the goal of this studied was evaluate the influence of different types of commercial enzyme preparations based on pectinases (CEPP) on the physicochemical characteristics (pH, soluble solids and total acidity), color intensity (CI) and tonality, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activity (AOX) of the grape juice during twelve months of shelf life. Juice analysis were performed at two months of intervals, in the times of 0 days, 60 days, 120 days, 180 days, 240 days, 300 days and 360 days of storage at room temperature of the bottles. Grape juices were produced following the formulation adopted by industries of the Northeast region of Brazil, and a mixture of Isabel Precoce 80% and BRS Cora 20% cultivars was made by mixing the grapes at weighing. All juice samples were obtained by hot extraction process, with maceration time of 60 min(60ºC) and pasteurization at 86°C for 3min, without bagasse pressing. Five CEPPs with distinct composition were tested in triplicate using the intermediate dosage recommend by the manufacturer: Endozym Pectofruit PR, Everzyn Thermo, Endozym Rouge, Pectinex Ultra Color and Pectinex Ultra Pulp. Additionally, a control treatment was elaborated without the addition of CEPP during the grapes mecaration. The juice elaborated with Endozym Pectofruit PR CEPP (Pectinliase, polygalacturonase, pectinmethylesterase and cellulose) promoted higher yield to the process (67%) and increased 15% of the grape in juice yield in comparison to the control. While the juice with Everzyn Thermo CEPP, which the main activity is in function of the hemicelluloses, raised the content of soluble solids (21.4°Brix), CI (29.1), TPC (1920.8 mg L-1) and AOX (7.43 mmolTrolox L-1, 14.73 mmolTrolox L-1 and 26.83 mmol Fe2+ L-1, respectively by the DPPH, ABTS and FRAP assays). After twelve months of storage, all the samples lost acidity and color, while the pH and tonality values increased. Highlighting, the juice with Everzyn Thermo CEPP as the sample that presented more accelerated loss of total acidity (0.83 to 0.71%) and CI (29.1 to 10.1). On the other hand, AOX and TPC remained stables over the twelve months of evaluation of the juice of this treatment. The results obtained demonstrated that the choice of the pectinase enzyme could be decisive for the nutraceutical quality and shelf life of the grape juice, besides the influence in the yield.
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Registro original: |
Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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